如何鉴别真假大米
大米是我国每家每户必不可少的重要粮食，就因为它的重要性，一些造假分子在其中混水摸鱼。比如：曾发生的“毒大米”事件，造假分子为了让陈米看上去像新米，添加进工业原料白蜡油来漂白，让大米看上去很白很鲜。陈米本身含有严重超标的黄曲霉毒素，加上有毒的工业试剂，吃者会发生头晕、恶心等中毒现象，长期食用可致癌。近年一期相亲节目，有位男嘉宾就坦言自己的父亲因为吃了毒大米患了病，于是毅然放弃高薪的工作，专心做绿色农产品，引起了强烈反响，最后还牵手成功了一位女嘉宾，可见大众对绿色产品的认可和喜爱。
一，如何鉴别毒大米。
尽管现在毒大米在打击下，开始变少，但还是不能对其掉以轻心，要学会对其鉴别。
1，陈年大米因为放置时间长，一咬就成为了碎末状，而新鲜的大米会成块状。
2，那些用白蜡油漂泊的大米，当你加上清水的时候，表面会形成一层油花状的东西。
3，将大米使劲揉搓，如果是带工业添加剂的毒大米，会有刺鼻的味道，新鲜的大米会有清香。
二，如何鉴别优质大米。
毒大米受到严厉打击，当下的现象变少。但是用劣质大米，冒充优质的大米的现象仍然在市场横行。代表绿色优质大米的有“五常大米”、“有机大米”，五常大米在历史上有着贡米之称，顾名思义产自“五常市”的大米。清朝的咸丰皇帝用“仁、义、礼、智、信”在黑龙江设立五个甲社，这也是五常市的由来，以赞美当地农民的辛勤和大米的品质。而有机大米是指采用自然的耕种方式，没有经过农药、化肥污染的大米，所用的肥料是专门订制、含有丰富营养元素的有机肥；丰收之后，还会经过优秀碾米机淘米、筛选，确保品质。五常大米凭借着优秀的气候和耕种条件，符合有机大米的标准，只不过五常大米更有地域色彩。
有句话说得好，物依稀为贵。但是放眼望去不少网店和超市，存在着大量的“五常大米”和“有机大米”，是不是现在已经全面进入绿色有机时代了呢？有专家就爆料：绿色有机食品的缺口多年来一直达到30%，正因为市场的供不应求，加上绿色有机大米的价格确实比普通的大米贵上一倍不止。于是不法商贩以次充好的行为屡见不鲜，冒充起两个大米的金字招牌。
如何鉴别劣质大米和优质大米呢？
1，看其有没有合法的资质证明，根据《有机产品认证规则》，有机大米除了标有认证标签、认证单位外，还要贴有“有机追溯码”。凭借该编码，消费者可以在中国食品农产品认证信息系统查询到相关认证信息，是否真伪。有职业打假人就发现一些网店和超市的“有机大米”根本没有相关的“有机码”，李鬼之态昭然若现。
2，看大米的颜色。劣质大米色泽较暗，有黄褐色、绿色等。而优质大米晶莹剔透，米饭煮熟后可呈现半透明发亮。
3，看大米的形状。优质大米的米粒整体比较饱满、均匀，劣质大米的米粒大小不一，有碎米外，还有谷壳包裹。
4，看米粒的裂纹。优质大米身上的裂纹较少，而劣质大米裂纹较多，煮的时候容易夹生。
5，闻大米的味道。有些造假分子在劣质大米中加了香精，开始闻上去很香。但是你用手搓揉或者用水洗后，大米的味道变淡，反而手上有香味。优质大米搓洗过后，甚至煮熟后依旧很香，因为它优秀的内在是难以掩盖的。
当然你还可以结合常识来判断，笔者去外面吃饭，如果那些快餐店的饭任你加，你就要特别注意了，有可能这些米很便宜，我就记得吃到腐臭味的陈米。而有一次吃饭时，我舀多了点饭。老板娘就嘀咕了起来，那个在旁边剁卤肉的老板立马放下菜刀，用杀人的眼光看过来，凶凶地说：“都吃完啊，别浪费啊！”不过，这米饭确实香。